Руководство по определению ложных свинушек с фото и описанием

Содержание
  1. Свинушки – самые спорные грибы русского леса – Грибы собираем
  2. Свиной пятачок
  3. Проблема съедобности свинушек
  4. Как не отравится свинушками
  5. Свинушка Тонкая Paxillus Involutus
  6. Внешний вид
  7. Где и когда растет
  8. Свинушка Толстая Tapinella Atrotomentosa
  9. Свинушка Ольховая Paxillus Rubicundulus
  10. Свинушка Уховидная Tapinella Panuoides
  11. Грибы ложные свинушки: фото и описание, бывают ли ложные свинушки
  12. Съедобная толстая свинушка
  13. Ядовитая тонкая свинушка
  14. Токсичность
  15. Признаки отравления свинушкой тонкой
  16. Первая медицинская помощь
  17. Как выглядит ложная свинушка?
  18. Как выглядят и где собирают грибы
  19. Внешние особенности и их свойства
  20. Свинушка ядовитый или съедобный гриб
  21. Сходные виды
  22. Симптомы отравления
  23. Первая помощь при отравлении
  24. Поговорим о секретах
  25. Свинушка толстая (войлочная)
  26. Польза и вред свинушек
  27. Свинушки соленые в масле
  28. Грибы свинушки съедобные — виды, как выглядят, с чем можно перепутать: описание, фото
  29. Грибы свинушки: описание, опасная или съедобная
  30. Грибы свинушки: описание и фото
  31. Места обитания, вегетационный период
  32. Известные виды свинушек
  33. Тонкая свинушка
  34. Толстая свинушка
  35. Ольховая свинушка
  36. Уховидная или панусовидная свинушка
  37. Свинушка съедобная или все же ядовитая
  38. Может ли свинушка принести пользу
  39. Как распознать симптомы отравления свинушкой
  40. Какую помощь можно оказать до приезда врачей

Свинушки – самые спорные грибы русского леса – Грибы собираем

Руководство по определению ложных свинушек с фото и описанием

О неоднозначных, но горячо любимых российскими собирателями, грибах свинушках, очень непростой и спорной проблеме их съедобности, и технологии предварительной обработки этих грибов, перед их употреблением в пищу.

Свиной пятачок

Свинушки – самые спорные грибы русского леса

Свинушки – название всем хорошо известных грибов, разные виды которых относятся к семействам Свинушковых и Тапинелловых. Эти грибы внешне похожи на грузди и растут в умеренном климате, в лесах различных типов, с начала лета по конец осени.

Считается, что гриб получил такое название из-за того, что кому-то он показался похожим на свиной пятачок. Свинушки – одни из самых «спорных» грибов среди российских знатоков тихой охоты. Одни знатоки грибов свинушки обожают, собирают всю жизнь, и, с удовольствием, едят.

Другие считают их безусловным ядом и шарахаются от свинушек, как от огня. Кто из них прав- вопрос до сих пор открытый.

Проблема съедобности свинушек

Свинушки – самые спорные грибы русского леса

Можно ли, или нельзя отравиться свинушками? Если они вредны, то чем и насколько они опасны. Существует два, прямо противоположных взгляда на эту проблему. Первый – официальный:

До середины ХХ века гриб считался вполне пригодным в пищу, пока в 40-х годах не были зафиксирован первый смертельный случай отравления свинушкой. С тех пор, на Западе, этот гриб однозначно причисляют к ядовитым.

В СССР до 1981 года Свинушка считалась условно – съедобным грибом 4-й, последней, категории. Но затем была переведена в категорию ядовитых, когда в свинушке были обнаружены вещества, разрушающие красные кровяные тельца.

Самая большая проблема в том, что вещества эти почти не разрушаются при предварительной тепловой обработке, а механизм их действия имеет накопительный характер.

То есть, они потихоньку копятся в организме человека, пока, в один прекрасный день, их концентрация не достигает критической отметке, что может закончиться тяжелым отравлением и даже летальным исходом.

Второе – мнение поклонников свинушек, которое, в усредненном варианте, выглядит так:

«Всю жизнь собираем и едим, и отцы ели, и деды и прадеды, и никто ни разу не отравился!»

Почему тогда многие люди спокойно едят свинушки годами, не замечая каких-либо негативных последствий?

Потому- что степень чувствительности человеческого организма к содержащимся в свинушках токсинам, строго индивидуальна. И степень «критической массы» этих токсинов в организме индивидуальна тоже.

Поэтому один человек может всю жизнь спокойно есть свинушки, а другого, спустя какое-то время их постоянного употребления, ждет тяжелое отравление.

И ни один врач не в состоянии сказать, кто из нас к какой категории относится.

Еще одна «замечательная» особенность свинушек – они прекрасно впитывают в себя химические вещества, радиоизотопы, тяжелые металлы, и прочую дрянь из загрязненной окружающей среды, накапливая все это в себе, наподобие дремлющей бомбы.

Как быть в такой ситуации?Первый вариант – обходить свинушки стороной. Он самый благоразумный и правильный.
Второй вариант – если вы решили употребить свинушки в пищу ОБЯЗАТЕЛЬНО следуйте правилам предварительной подготовки этих грибов.

Как не отравится свинушками

Свинушки – самые спорные грибы русского леса

  • Не собирайте эти грибы вблизи крупных городов, промышленных предприятий, крупных дорог и тд. Берите только свинушки, выросшие в глубинах леса.
  • Собранные плодовые тела тщательно очистите от грязи и положите отмачиваться в чистой холодной воде на сутки. Меняйте воду на свежую каждые 6 часов.
  • Далее отварите грибы два раза подряд по 40 минут в подсоленной воде. Полученный отвар обязательно слейте. В идеале, последний слитый отвар должен быть полностью прозрачным.

Только после всех этих процедур свинушки готовы к различному кулинарному употреблению.

Виды Свинушек

Под этим названием, обычно, подразумевают четыре вида грибов из двух разных семейств.

Свинушка Тонкая Paxillus Involutus

Свинушки – самые спорные грибы русского леса

Гриб из рода Свинушка, семейства Свинушковые. Известен под огромным количеством народных названий – Свинуха, Свинарь, Дунька, Матрешка, Кобылка, Свиное Ухо. Крымская разновидность называется солохой. Этот гриб также часто называют ложной свинушкой, подразумевая, что он более опасен, чем Свинушка Толстая.

Внешний вид

Шляпка плотная, мясистая, диаметром до 15, а иногда, даже, до 30 см.

, первоначально имеет слабовыпуклую форму, затем становится плоской, воронковидно – вдавленной по центру, с бархатистым, сильно подвернутым, и часто волнистым, краем.

В молодости, кожица на шляпке имеет буро – оливковую окраску, и небольшую волокнистую опушку, с возрастом она становится буровато – ржавой, постепенно выцветает и становится гладкой. При надавливании шляпка темнеет.

Гименофор складчатый, складочки нисходящие по ножке, редкие и широкие, часто образующие переплетенную сетку. Окрашены в желто-охряные оттенки и темнеют при надавливании. Споровый порошок бурый.

Ножка гладкая и матовая, длиной до 9, и диаметром до 1.5 см., цилиндрическая и плотная, может иметь центральное или эксцентрическое расположение. Ножка окрашена в охряно – оливковые оттенки, одинаковые со шляпкой, или чуть светлее её.

Мякоть плотная, рыхлеющая с возрастом, окраска её варьируется от бледно – желтой до буровато – коричневой. На срезе темнеет. Не имеет выраженного вкуса и запаха.

Где и когда растет

Этот гриб любит хорошо увлажнённые почвы, растет на окраинах сфагновых болот и оврагов, у замшелых корней деревьев. Плодоносит с июня по октябрь в хвойных и лиственных лесах, в зарослях молодых дубов и берез, в высоких кустарниках. Обычно встречается группами.

Свинушка Толстая Tapinella Atrotomentosa

Свинушки – самые спорные грибы русского леса

Гриб из рода Тапинелла, семейства Тапинелловые. Считается более пригодной, чем Свинушка Тонкая.

Свинушка Ольховая Paxillus Rubicundulus

Свинушки – самые спорные грибы русского леса

Гриб из рода Свинушка, семейства Свинушковые, также известный как Свинушка Осиновая.

Свинушка Уховидная Tapinella Panuoides

Свинушки – самые спорные грибы русского леса

Гриб из рода Тапинелла, семейства Тапинелловые. Также известен как Тапинелла Панусовидная, Свинушка Подземная и Шахтный Гриб.

Грибы ложные свинушки: фото и описание, бывают ли ложные свинушки

Руководство по определению ложных свинушек с фото и описанием

На планете существует множество разновидностей грибов, многие из которых так до конца и не изучены.

Среди съедобных и ядовитых есть одна категория, заслуживающая особого внимания — это семейство Свинушковых, а именно — съедобные и ядовитые её представители.

В смешанных, лиственных и хвойных лесах встречаются настоящие и ложные свинушки, отличительные черты которых следует знать каждому грибнику.

Съедобная толстая свинушка

Толстая свинушка относится к условно-съедобным грибам, которые можно употреблять пищу после термической обработки. Всё же немалое количество грибников опасаются собирать этого «лесного жителя», обладая скудной информацией, насколько он безвреден. Действительно, в западных странах к нему относятся настороженно, указывая на то, что до конца не изучено влияние гриба на организм человека.

Гриб свинушка толстая выглядит довольно мясисто. Согласно научному описанию, его шляпка имеет диаметр от 8 до 20 см, но бывают и более крупные экземпляры с диаметром до 30 см. Поверхность шляпки имеет оливково-бурый или коричневый цвет.

Верхняя плёнка у молодых и старых грибов отличается структурой. Молодые грибы обладают бархатистой, приятной на ощупь войлочной шляпкой. С возрастом, она становится сухой, голой, нередко растрескивается.

Форма тоже меняется в процессе созревания: будучи поначалу слегка выпуклой, она постепенно расправляется и к зрелости обретает языковидную непропорциональную форму. Нижняя сторона шляпки покрыта пластинами желтоватого цвета. Если гриб повредить или сжать, пластинки темнеют.

Ножка съедобной свинушки тоже довольно мясистая и толстая (собственно, от габаритов и пошло название гриба). Она сравнительно невысокая — до 9 см, имеет тёмно-коричневый окрас.

Несмотря на всю красоту и некоторые полезные качества, с употреблением данных грибов нужно быть предельно аккуратным.

Помимо полезных компонентов, в них содержатся и токсичные вещества, способные при попадании в организм в большом количестве причинить вред, вызвав отравление.

Кроме того, грибные блюда относятся к тяжёлому виду пищи, который трудно переваривается организмом, поэтому кушать их нужно в меру.

Стоит отметить, что настоящая свинушка — редкий вид гриба, который можно встретить исключительно в регионах с умеренным климатом. Предпочитает хвойные насаждения, где имеются трухлявые пни, мох, вывороченные с корнем деревья.

Ядовитая тонкая свинушка

Сведения с описанием свинушки толстой были предоставлены для того, чтобы продемонстрировать отличия её от ложной тонкой свинушки, которая считается более ядовитой и нужно знать, как правильно её готовить.

В народе гриб имеет много названий: кобылка, свинуха, свиное ухо и пр.

Ранее он относился к условно-съедобным грибам низшей категории, но, после проведённых в 50-х годах прошлого века научных исследований, гриб был отнесён к разряду ядовитых, хотя некоторые грибники так не считают.

Внешне грибы чем-то схожи, но и отличия у них имеются. В частности, на фото можно заметить, что шляпка ложной свинушки смотрится намного аккуратней и пропорциональной, без характерного «язычка».

Собственно, в народе гриб и получил название свиное ухо из-за схожести по форме. К тому же шляпка более тонкая, а с возрастом имеет бледно-коричневый, выгоревший оттенок. Диаметр её не превышает 15 см.

Заметно отличие кроется и в ножках грибов — у ложной свинушки она значительно тоньше, к низу, чаще всего, зауживается. Не имеет контрастного оттенка, а практически сливается с бежевой пластинчатой внутренней поверхностью шляпки, бывает светлее.

Токсичность

Как уже говорилось ранее, есть грибники, которые продолжают собирать тонкие свинушки и готовить из них различные блюда. В основном грибы маринуют, но их можно также жарить или использовать как ингредиент для более сложных рецептов. Всё же необходимо иметь представление о причинах токсичности, чтобы понимать, насколько гриб может быть опасен.

Первое, что нужно учесть — тонкая свинушка больше других грибов способна впитывать токсины и радиоизотопы с окружающей среды, поэтому собирать её вблизи дорог, свалок, промышленных предприятий нельзя.

Следующим пунктом выступает наличие в химическом составе тонкой свинушки мускарина — токсичного вещества, которое не уничтожается даже в процессе варки.

Этот элемент имеет много общего с токсином красного мухомора, что уже само по себе отпугивает.

Его количество в грибах зависит в большей мере от места произрастания и может доходить до критической отметки, вызывая сильнейшее отравление и даже летальный исход в результате употребления.

Ещё одна причина, по которой тонкую свинушку относят к ядовитым грибам, это наличие в составе вещества — антигена, которое способствует образованию антител в составе крови и может вызывать нарушение функционирования почек.

Но, нужно отметить, что до конца эти данные не проверены и требуют дополнительного изучения.

Несмотря на это, лучше поберечься, ведь в лесах России произрастает немало грибов, не вызывающих сомнений во вкусовых и полезных качествах.

Признаки отравления свинушкой тонкой

Признаки отравления могут отличаться в том или ином случае. Всё зависит от того, что конкретно стало причиной. Поскольку, как уже говорилось ранее, некоторые грибники продолжают употреблять в пищу эти грибы, возможны разные варианты развития событий.

Основными причинами являются:

  1. Съедены грибы с повышенным количеством токсинов. Причём, в зависимости от того, какого вредного вещества содержится больше, и вред будет нанесён в большей степени конкретному органу (желудку, печени, почкам и т. д.).
  2. Неправильное приготовление грибов.

    Если свинушки не были подвергнуты качественной термической обработке, в них могут сохраняться вредные бактерии, которые будут продолжать активно размножаться в организме. Чаще это приводит к такой болезни, как ботулизм, поражающей нервную систему и органы зрения.

    Помимо основных симптомов отравления, у человека может наблюдаться изменение тембра голоса, глотательный рефлекс и пр.

  3. Употребление старых грибов или содержащих большое количество солей тяжёлых металлов (собранные в неблагополучных местах у шоссе, железных дорог, предприятий). Последствием может стать расстройство функционирования различных органов.

  4. Индивидуальная непереносимость. У некоторых людей наблюдается аллергия на грибные блюда, поэтому, если вы ещё не пробовали их, начинайте с очень малых доз.

Чем старше гриб, тем больше вредных веществ он в себе накапливает.

Первичные признаки отравления во всех случаях выглядят примерно одинаково. У пострадавшего можно определить такие симптомы, как:

  • тошнота, рвота;
  • сильные боли в животе;
  • диарея;
  • головокружение.

Обнаружив такие признаки, нужно постараться как можно быстрее оказать больному медицинскую помощь. В противном случае, запустятся более сложные процессы в организме, которые способны привести к поражению внутренних органов, а иногда и к летальному исходу.

На стадии ухудшения состояния у больного может наблюдаться:

  • слабость;
  • жажда (во время рвоты и диареи происходит обезвоживание организма);
  • повышение температуры тела;
  • похолодевшие конечности;
  • еле прослушиваемый пульс.

В запущенном состоянии, отравление может привести к гемолизу — разрушению красных кровяных телец — эритроцитов. В результате возникают многочисленные осложнения: шоковое состояние, почечная недостаточность, сбой функционирования дыхательных путей, внутрисосудистое свёртывание крови и пр.

Первая медицинская помощь

Первое, что нужно сделать, если у человека, находящегося рядом с вами, заметны признаки отравления — немедленно вызвать скорую помощь или самостоятельно доставить больного в ближайшее медицинское учреждение.

До того времени, пока приедет врач, можно предпринять некоторые действия. Всем известно, что лучший способ помощи при отравлении — очищение желудка.

Важно!Не нужно рассчитывать, что отравление грибами само пройдёт.

Попадая в кровь, яд быстро распространяется по организму, скапливается в почках, печени, поражает нервную систему.

Процедура позволяет вывести из организма остатки вредной пищи до того, как токсины впитаются в кровь. Для этого необходимо напоить больного 1,5 литрами тёплой воды (желательно, чтобы это был лёгкий раствор марганцовки) и вызвать рвоту, нажав на корень языка. Такие действия нужно повторить несколько раз, пока в рвотных массах будут отсутствовать признаки пищи.

Параллельно в организм нужно ввести сорбент, способный поглощать токсины. Самое простое и доступное средство — активированный уголь, продающийся в любой аптеке. Его доза рассчитывается исходя из веса человека. На 1 кг приходится 1 г препарата.

После таких мероприятий, больному должно заметно полегчать. Однако нужно учесть, что не каждый организм отзывчив на подобные процедуры. Например, они могут навредить людям с пониженным артериальным давлениям. Также опасно вызывать рвоту у человека, теряющего сознание в результате отравления.

До приезда скорой помощи желательно давать пострадавшему больше жидкости, чтобы восполнить её потерю, происходящую во время рвоты и диареи. Лучше всего приготовить крепкий чай и давать его в охлаждённом виде.

Также можно поить человека обычной холодной водой или минеральной без газа.

Категорически запрещается заниматься самолечением, давать больному медицинские препараты на своё усмотрение, так как это может вызвать дополнительные осложнения.

Подводя итог, следует отметить, что, грибы, признанные наукой несъедобными, употреблять в пищу не стоит, так как это может привести к серьёзному отравлению.

Ложная свинушка относится как раз к разряду таких «подозрительных» грибов.

Несмотря на встречающиеся положительные отзывы грибников, помните о том, что каждый организм переносит тот или иной продукт по-своему, и думайте, прежде всего, о личном здоровье.

Источник: https://fermer.blog/bok/griby/uslovno-sedobnye-griby/svinushki/13023-lozhnye-svinushki.html

Как выглядит ложная свинушка?

Руководство по определению ложных свинушек с фото и описанием

Большинство разновидностей свинушек относятся к условно ядовитым. С 1981 года они исключены из общесоюзного перечня продуктов, пригодных для готовки.

Несмотря на подобные запреты, некоторые виды солят и ценят за вкусовые качества и холодный способ консервирования.

Наиболее часто встречаются тонконогая, ольховая и толстая свинушка, другие названия — коровник, дунька, свинарь. Их и рассмотрим в этой статье.

Как выглядят и где собирают грибы

Свинушки можно встретить в лиственных или хвойных лесах, на опушке рядом с полянами. Нередко коровник произрастает на вывороченных корнях деревьев, старых муравейниках, на вырубках. Растет на влажной почве, встречается в летний и осенний период.

Свинушка тонкая и осиновая отличаются местами произрастания, внешним видом и цветом шляпки.

Тонкая свинушка — ядовитый гриб
Тонкая свинушка (вид снизу)

Шляпка свинушки ольховой: 8-20 см в диаметре, изначально выпуклая. Окраска коричневая или бурая с оливковым оттенком.

Ольховая свинушка (ядовитый)

Внешние особенности и их свойства

Свинушку нельзя перепутать с другими видами из-за отличительных особенностей: красивой бархатистой шляпки, пластинок, окраски. Поверхность бархатистая, по мере созревания становится сухой, трескается, приобретает непропорциональную форму. Пластинки нисходящие частые, разветвляющейся формы. Имеют желтоватый окрас, который становится темного цвета при надавливании.

Свинушка ядовитый или съедобный гриб

Свинушки условно-съедобны, если относятся к роду Тапинелла. Свинушка тонкая и ольховая, в отличие от других представителей рода, может оказаться опасной для здоровья.

Сходные виды

Практически не возможно найти сходные с толстой свинушкой ядовитые грибы из-за толстой бархатисто-коричневой ножки. Спутать ее не возможно ни с одним грибом. Чем то похож этот гриб на Зеленый моховик и Польский гриб — но они не опасны.

Толстая свинушка (условно-съедобный гриб)

Хотя, даже съедобные разновидности, в зависимости от места произрастания, могут накапливать в опасных количествах яд мускарин, сходный с токсином мухомора. Переросший и старый ложный коровник способен накапливать токсические вещества.

Симптомы отравления

Симптомы отравления могут проявиться через несколько часов после употребления гриба в пищу. Первые признаки отравления:

  • рвота;
  • тошнота;
  • диарея;
  • боли в животе;
  • слабость;
  • головокружение.

Настоящие свинушки ложные способствуют выработке антигенов, которые постепенно накапливаются в организме, вызывая со временем аутоиммунную аллергическую реакцию. Результатом подобного взаимодействия становится малокровие, почечная и печеночная недостаточность. Тяжелые отравления могут иметь летальный исход.

Первая помощь при отравлении

Для удаления токсина, попавшего в организм, осуществляют промывание желудка. При быстром протекании интоксикации показано очищение кишечника специальным солевым раствором. В результате достигается вывод из крови токсинов и шлаков.

Поговорим о секретах

Свинушки растут преимущественно большими группами, поэтому при обнаружении одного гриба рекомендуется внимательно обследовать окружающую территорию.

Съедобность гриба легко определить: отличить съедобный гриб от ядовитого можно, слегка надавив на основание его шляпки, — несъедобные виды достаточно быстро темнеют на воздухе.

В китайской медицине гриб используется для расслабления мышц.

Свинушка толстая (войлочная)

Tapinella atrotomentosa имеет мясистую, бархатистую шляпку фисташковой, рыжевато-коричневой или бурой окраски. Со временем ее выпуклая форма меняется на вогнутую. Диаметр шляпки колеблется от 15 до 20 см.

Данный гриб характеризуется толстой, жесткой мякотью желтоватой окраски и тонкими, часто расположенными пластинками кремового цвета. Для мясистой, плотной ножки характерна опушенная поверхность черно-коричневой или бурой окраски. Ее диаметр достигает 5 см, а длина 10 см.

У свинушки толстой практически отсутствует запах, а вкус горьковатый. При надавливании все части гриба приобретают коричневый окрас. На сегодняшний день данный вид считается условно-съедобным.

Свинушка толстая (войлочная)

Польза и вред свинушек

Хотя многие грибники считают свинушки очень вкусными и питательными грибами, сложно говорить о их пользе. А вред организму они могут нанести существенный.

В них содержится большое количество мускарина, токсичного вещества, которое не распадается ни при каком способе обработки и не выводится из организма, постепенно отравляя его.

К тому же в них обнаружены антигены, которые заставляют организм человека вырабатывать антитела в крови. Накапливаясь, они приводят к развитию тяжелых заболеваний.

Также для свинушек характерно активное впитывание различных химических соединений, радиоизотопов и тяжелых металлов, в том числе и свинца. Поэтому нельзя вести сбор данных грибов вблизи дорог, промышленных предприятий и в прочих загрязненных местах.

В связи с вышесказанным, можно сделать вывод что, если хочется полакомиться свинушками, следует делать это очень редко, при этом тщательно их обрабатывая и, конечно, выбирая только условно-съедобные, а не ядовитые виды и экологически чистые места сбора.

Хотя многие грибники считают свинушки очень вкусными и питательными грибами, сложно говорить о их пользе

Свинушки соленые в масле

Ингредиенты:

  • свинушки (отваренные) – 1 кг;
  • масло оливы – 200 мл;
  • соль – 100 г;
  • чеснок – 3 зубца;
  • лавровый лист – 5 шт;
  • перец (душистый) – 15 шт.

Способ приготовления:

  • Грибы нарезать толстыми полосками;
  • В глубокой сковороде разогреть растительное масло;
  • Грибы обжаривать на медленном огне в течение часа;
  • Банки простерилизовать, разложить в них готовые грибы, залить сверху раскаленным растительным маслом и закрыть пластиковыми крышками;
  • Остывшие заготовки рекомендуется хранить в холодильнике.

Грибы свинушки съедобные — виды, как выглядят, с чем можно перепутать: описание, фото

Грибы свинушки

Дело в том, что практически все рецепты, с участием свинушек, которые имеются сейчас в сети, возникли во время войны, когда наблюдался дефицит продуктов питания. Соответственно, люди ели все, что могло попасться под руки.

Описание:

  • Многие считают, что грибы свинушки действительно съедобные. И несмотря на горьковатый привкус, их можно употреблять в пищу. Единственное, перед тем как употреблять, необходимо их проварить около получаса в воде, для того чтобы убрать горечь.
  • Но некоторые исследования установили, что грибы свинушки являются весьма опасными и употреблять их в пищу не стоит, потому что они содержат белок, который может накапливаться в организме и разрушать красные кровяные тельца. А это способствует быстрому сворачиванию крови.

Источник: https://ogorod.life/griby/kak-vyglyadit-lozhnaya-svinushka.html

Грибы свинушки: описание, опасная или съедобная

Руководство по определению ложных свинушек с фото и описанием

Гриб свинушка (он же – коровник, свиное ухо, свинорой, хаврошка, дунька, фетюха) – включающее в себя как условно-съедобные, так и ядовитые разновидности плодовых тел. Культура относится к семейству свинушковых и буквально переводится как «небольшой пакетик».

Встречается на всей территории нашей страны, преимущественно в регионах с умеренным климатом.

Как правило, грибники предпочитают обходить стороной подозрительные плоды, напоминающие пяточки домашнего скота, однако встречаются и те, кто складывает находку в корзину, а потом ищет информацию по применению продукта.

Сегодня мы изучим, как выглядят плоды свинушки, рассмотрим его съедобные и опасные разновидности, а также обсудим пользу и «коварство» растения.

Грибы свинушки: описание и фото

Свинушки – грибы среднего размера, отдаленно схожие со знакомым всем собирателям груздем. Шляпка среднестатистического коровника не превышает диаметра 13-16 сантиметров, изредка встречаются экземпляры, разрастающиеся до 20-22 сантиметров.

Форма слегка полукруглая, волнистая, по мере старения становится плоской, а к завершению жизненного цикла – вогнутой. Края плавно опущены к земле. Плодовое тело плотное, мясистое, покрыто оранжево-коричневой кожицей.

Поверхность сухая, с небольшими шероховатостями, после длительного контакта с водой может становится клейкой или слизкой.

 Молодые представители культуры отличаются насыщенным светлым окрасом, чем старше экземпляр – тем темнее его цвет.

Если обратить внимание на внутреннюю сторону «головы» гриба, можно увидеть часто расположенные, желтоватые пластинки. При повреждении мякоть гриба быстро темнеет, становясь коричневой.

Ножка устойчивая, невысокая, максимум 8-9 сантиметров длиной, толщина – от 1 до 2 сантиметров. Окрас практически такой же, как у шляпки. Для того, чтобы найти применение плодовым телам растения, необходимо собирать лишь некоторые разновидности семейства, и во всех случаях – только молодые.

Места обитания, вегетационный период

Гриб произрастает небольшими колониями, предпочитает умеренный климат и лиственные, хвойные, смешанные лесные чащи. Отправляясь на «тихую охоту», прежде всего рекомендуется изучить лесные опушки и полянки, если региону свойственна болотистая местность – по окраинам водоемов.

Плодоносит свинушка в весенне-осеннее и летнее время года, начиная с конца июня по середину октября. Не любит сильную засуху и резкие скачки температуры. Если собирателем обнаружена полянка с плодовыми телами, продуктивно осмотреть и близлежащие выворотни, нередко споры растения развиваются и на них.

Известные виды свинушек

На сегодняшний день наукой открыто и изучено около 35-ти разновидностей рассматриваемой нами культуры, представляем вашему вниманию самые известные плодовые тела семейства:

Тонкая свинушка

Произрастает в теплых регионах Российской Федерации, а также в лесах Южной, Центральной и Восточной Европы. Часто встречается на поваленных стволах деревьев, в болотистой местности, на краях оврагов, среди молодых берез или в дубовых рощах. Любит влагу.

Отличительные особенности разновидности:

  • Зелено-коричневый окрас шляпки у молодых грибов свинушки, чем старше плодовое тело, тем рыжее его цвет.
  • Высота ножки – 4-6 сантиметров, устойчивая, гладкая, форма цилиндрическая. Окрас немного светлее, чем у верхней части гриба.
  • Шляпка покрыта гладкой, сухой кожицей, средний диаметр около 13-15 сантиметров.
  • Внутренняя сторона «головы» усыпана переплетающимися ячейками из широких, но хрупких пластин.
  • Споры гладкие, светлые, слегка продолговатой формы.

Тонкий коровник дает урожай в июне и продолжает плодоносить до середины октября. Созревает волнами. Еще несколько десятилетий назад разновидность считалась условно-съедобной и употреблялась некоторыми любителями острых ощущений, однако новые открытия показали, что гриб содержит ядовитые вещества и есть его опасно.

Толстая свинушка

Второе название растения- войлочный гриб. Встречается часто, в основном на территории европейских государств, попадающих под влияние умеренного климата. Также распространен во многих регионах России.

Предпочитает развиваться среди хвойных деревьев, на старой или поврежденной древесине, чаще всего – на выворотнях. Отличается большими размерами (если сравнивать с другими представителями семейства), средний диаметр шляпки гриба 18-20 сантиметров. Форма несимметрична, слегка напоминает длинный коровий язык. Шляпка толстая, выпуклая, края подогнуты к ножке.

Цвет толстой свинушки варьируется от темно-оливкового до коричневого, поверхность у молодых экземпляров гладкая, бархатная на ощупь. Чем старше гриб, тем неоднороднее становится его окрас, а кожица покрывается мелкой паутиной трещин.

Мякоть хрупкая, водянистая, окрашена в желтый цвет и практически не источает запаха. Если разломать гриб – синеет. Обращенная к земле сторона гриба усыпана светлыми пластинами, темнеющими при повреждении. Ножка короткая, темная, плотная, покрыта мелкими ворсинками. Соединяется с шляпкой ближе к одному из краев.

Войлочный гриб признан условно-съедобной культурой и не является лакомством, однако есть его продолжают многие поклонники нетрадиционной медицины. Главный секрет гриба в том, что его химический состав содержит соединения, помогающие бороться с возникновением злокачественных образований. Подать толстую свинушку на стол может каждый желающие, главное знать, как правильно ее приготовить.

Ольховая свинушка

Произрастает в лесах Германии, Российской Федерации, Беларуси, а также во многих европейских государствах. Предпочитает смешанные или лиственные чащи, а также влажную местность. Период вегетации мицелия – с середины лета до конца сентября, исчезает с первыми заморозками.

https://www.youtube.com/watch?v=f3oRbuYTRO0

Внешне ольховник значительно отличается от собратьев формой – шляпка гриба напоминает небольшую воронку с волнистыми краями, опущенными к земле. Максимальный диаметр гриба небольшой – до 9 сантиметров. Окрас меняется от бежево-желтого до коричнево-ржавого, в зависимости от возраста и непосредственного места обитания.

Шляпка сухая, покрыта мелкими чешуйками, мякоть желтая, плотная у молодых экземпляров и рыхлая, если гриб старый. Практически не имеет запаха.

Внутренняя сторона плодового тела покрыта пластинками, «переползающими» на верхнюю часть ножки – они образуют мелкие продолговатые ячейки. «Опора» устойчивая, но тонкая и короткая, не более пяти сантиметров высотой. Если повредить растение, мякоть начинает приобретать темный оттенок.

Гриб откровенно ядовит и может нанести серьезный ущерб человеческому организму.

Уховидная или панусовидная свинушка

отличительная особенность разновидности – совершенно непропорциональная форма. С первого взгляда может показаться, что часть гриба просто оторвана от тела – она напоминает веер. Реже встречаются грибы, похожие на неровную, волнистую раковину.

Поверхность растения покрыта мелкими ворсинками, образующими бархат, чем старше представитель, тем меньше ворсинок остается на его поверхности.

Переросшие панусовидные свинушки становятся совершенно гладкими, грязно-бежевого цвета, молодые же экземпляры окрашены в бежевые или желтые тона.

Шляпка плотная, твердая, можно даже сказать – жесткая. Средний размер тела не вырастает больше 8-10 сантиметров. Ножка практически незаметна, вырастает максимум до двух сантиметров, при этом срастается с «головой».

Мякоть твердая, напоминает податливую резину, если повредить ее структуру, на поверхности появляются яркие пятна.

Еще одна отличительная особенность уховидного плода – довольно насыщенный запах хвои. Аромат обусловлен местами произрастания культуры, гриб предпочитает появляться там, где преобладают хвойные деревья.

Развивается небольшими колониями, иногда встречаются одиночные представители. Идеальный субстрат – погибшая хвойная древесина, опавшие «иголки» или гниющие пни.

Свинушка считается паразитирующей культурой, поэтому не исключены случаи произрастания ее на стенках или крышах деревянных срубов. При обнаружении лесного «украшения» на постройке важно избавиться от разрушающего растительного вредителя.

Гриб считается ядовитым и содержит токсины, неблагоприятно влияющие на кровь человека. Если собиратель отправился в лес с целью добыть урожай лакомства, рекомендовано обходить стороной уховидную свинушку.

Свинушка съедобная или все же ядовитая

Изучая область применения рассматриваемой нами культуры, можно однозначно сказать, что свинушка ядовита для человеческого организма.

Еще 70 лет назад растение официально считалось условно-съедобным и употреблялось в пищу, однако начиная с первой половины 90-х годов 20 века участились случаи смертей среди людей, подающих такие грибы на стол. Первый летальный исход зафиксирован осенью 1944 года, после употребления опасного продукта микологом из Германии, а в 1993 году растение законодательно объявлено ядовитым.

Многочисленные исследования плодовых тел свинороя позволили выявить, в чем же его подвох. Дело в том, что химический состав лесного дара содержит токсичный мускарин и другие лектины, не разрушающиеся даже после длительных термических обработок плодов.

Также мякоть грибов насыщена антигеном, всасывающимся в мембранные клетки, после чего последние разрушаются благодаря естественной защитной системе организма. Зараженные клетки идентифицируются, как раздражители, организм пытается избавиться от них, в результате чего сильно страдает кровь, а именно – снижается уровень эритроцитов. Последствием подобных процессов могут быть:

  • Острая почечная недостаточность;
  • Поражения печени, вплоть до цирроза;
  • Гемолитическая анемия;
  • Нефропатия;
  • Отравления тяжелыми металлами, скапливающимися в мякоти свинушки.
  • Сбои функционирования сердечно-сосудистой системы;
  • Поражения некоторых отделов мозга.

Помимо перечисленных болезней гриб может вызвать серьезную аллергическую реакцию, победить которую невозможно без незамедлительной госпитализации.

Несмотря на это все еще встречаются отчаянные гурманы, заготавливающие свинушки на зиму. Люди перенимают опыт своих бабушек с дедушками, считая, что никакой опасности в мякоти свинушек нет. Собранный урожай замачивается в холодной воде на несколько суток, жидкость неоднократно меняется на новую.

После процедура повторяется уже с добавлением лимонной кислоты и соли – считается, что таким образом из плодов «выходит» максимальное количество токсинов с металлами.

В завершении приготовления хаврошки провариваются минимум трижды, только после этого их принято мариновать, жарить или засаливать, как все остальные, съедобные лесные лакомства.

Может ли свинушка принести пользу

Возвращаясь на несколько десятилетий назад, можно проанализировать «призрачную» пользу от свинороя.

Советские ученые были убеждены в том, что химический состав гриба очень богат полезными элементами, необходимыми для нормальной работы человеческого организма.

Так, один гриб свинушки содержит в себе не только рассмотренные ранее токсины, но и незаменимые минералы и соединения (калий, магний, натрий, йод, фосфор, цинк, железо, хром, аминокислоты).

Наличие перечисленных «компонентов» могло бы использоваться и когда-то использовалось:

  • При лечении сердца и ЦНС.
  • Для нормализации общего гормонального фона (преимущественно – женского).
  • После заражения вирусными и инфекционными заболеваниями.
  • Для улучшения сна и общего укрепления организма.

Однако все перечисленные плюсы мгновенно померкли с появлением первых смертей от употребления токсичного лакомства.

Оценивая пользу и вред рассматриваемого растения, можно однозначно сделать вывод – культура опасна для жизни. При этом нельзя не отметить случаи, когда лесной продукт использовался народными целителями для получения настоек и вытяжек. Бытует мнение, что подобные нетрадиционные лекарства способны помочь людям, страдающим от злокачественных новообразований.

Как распознать симптомы отравления свинушкой

Поскольку рассматриваемая нами культура внешне схожа с груздем, совершенно необязательно целенаправленно собирать ядовитые грибы, можно просто случайно перепутать их с полезными. Стоит отметить, что интоксикация может проявиться не сразу, или же не проявиться вообще, но знать о ее выражениях жизненно важно.

Представляем вашему вниманию симптомы возможного отравления грибами семейства свинушковых:

  • Острая или ноющая боль в животе, проявляющаяся приступами;
  • Тошнота, вялость, открытие непрекращающейся рвоты;
  • Метеоризмы, диарея;
  • Пожелтение кожи по всему телу.
  • Повышение температуры до жара, который трудно сбить привычными лекарствами.
  • Уменьшение частоты и объема мочеиспускания.

Результаты лабораторных исследований анализов отравившихся могут показать повышенную концентрацию гемоглобина в моче, а также может развиться олигоанурия, что указывает на серьезные поражения почек.

При возникновении первых подозрений на отравление важно немедленно обратиться в скорую медицинскую помощь, предварительно озвучив диспетчеру серьезность ситуации.

Какую помощь можно оказать до приезда врачей

К сожалению, самолечение совершенно неэффективно при отравлении свинушками. Если у пострадавшего возникла аллергическая реакция, притупить приступ помогут антигистаминные медикаменты.

Во всех остальных случаях жизненно важен гемодиалез и очищение организма с помощью плазмафереза – без перечисленных профессиональных мероприятий существует высокий риск летального исхода.

(3 4,00 из 5)
Загрузка…

Источник: https://moi-gribi.ru/yadovitye/svinushki

О здоровье
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: